A São Martinho SA opera os seguintes segmentos: açúcar, etanol, energia elétrica, empreendimentos imobiliários, levedura e outros produtos. As vendas de açúcar e etanol, ambos produzidos pela empresa com cana-de-açúcar, constituem a maior parte da receita da empresa. A São Martinho produz açúcar e etanol em suas quatro usinas brasileiras. A empresa obtém a cana-de-açúcar principalmente de suas próprias plantações, parcerias agrícolas, acionistas e empresas relacionadas. A São Martinho exporta a maior parte do açúcar e vende a maior parte do etanol no mercado interno.